1、選2.5斤以上健康活鴨。

2、原料整理：活鴨屠宰并放凈血后，立即放入60—70℃的熱水中浸燙拔毛（手工拔兩次），整個拔毛時間不宜過長。將洗凈的供應(yīng)板鴨鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉斷結(jié)腸，取出內(nèi)臟，用冷水洗凈體內(nèi)殘血和破碎的內(nèi)臟，然后用冷水浸泡4—5小時，瀝干水分進(jìn)行整形，整形方法是將體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形。

3、配料：一般用鹽量為凈重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各異，有的只用茴香、鮮姜、蔥或草果等增加香味，有的較復(fù)雜些。以的重慶白市驛板鴨廠的配料和加工方法為例，按100斤白條鴨計算：食鹽3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、廣香各0.015斤，并備硝酸鹽0.01—0.02斤。

4、腌制：把白酒巴噴灑在體上，其它配料經(jīng)碎后和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內(nèi)（食鹽可先炒一下），然后放在腌池（缸）內(nèi)，生產(chǎn)關(guān)系了一般腌40—60個小時，中間翻動1—2次。腌好的鴨體起池后，用毛巾逐個抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直。

5、晾干及熏烤：將功贖罪綁直的鴨體掛于通風(fēng)處或烘房內(nèi)風(fēng)（烘）干后，用谷殼等為燃料反復(fù)熏烤40—50分鐘，待表面金黃，腹腔干燥時即為成品。也有的地方將鴨體和受苦膛抹好鹽和香料后，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風(fēng)干2—3個月即可。板越干肉越香。